Leider wurde in diesem Artikel ein ganz wichtiges Buch über die Chemie des Kochens nicht erwähnt. Es wird allgemein als das beste Buch auf dem Markt zu diesem Thema angesehen. Diese Einschätzung kann ich bestätigen. Autor: Harold McGee. Titel: On Food and Cooking: The Science and the Lore of the Kitchen. ISBN 0-684-84328-5. Eat this book!!!