Die Mängel sind nicht gravierend. Dennoch: Ihre Behebung könnte „kurzfristig eine messbare Verbesserung der Leistungsfähigkeit bewirken und mittel- bis langfristig eine bessere Gesundheit gewährleisten“, sagt Paolo Colombani, Oberassistent für Humanernährung an der ETH Zürich und Mitveranstalter der ersten internationalen Fachtagung „Angewandte Sporternährung“ (2). Der Anlass fand am vergangenen Freitag an der ETH statt; es nahmen 250 Sportlehrer, Ernährungsberaterinnen, Trainer, Sportler und weitere Interessierte teil. Vorgetragen wurden neueste Erkenntnisse aus der Forschung, die sich grob nach drei Kriterien unterscheiden lassen – der Ernährung mit Makronährstoffen wie Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen, des Flüssigkeitshaushaltes und der Ernährung mit Mikronährstoffen wie Mineralstoffen und Vitaminen.

Zuwenig Kohlenhydrate

„Das zweifelsohne wichtigste Kriterium der Ernährung im Spitzensport ist eine genügende Energiezufuhr“, sagt Paolo Colombani. Seine Untersuchungen zeigen: „53 Prozent der Männer und 67 Prozent der Frauen hatten eine niedrigere Kohlenhydrataufnahme als die empfohlenen 6 Gramm pro Kilogramm Körpermasse.“ Doch Vorsicht mit nackten Zahlen, warnt Colombani. Würde der Kalorienverlust zutreffen, würde die Sportlerin 30 Kilo Körpermasse in einem einzigen Jahr abbauen. Dennoch widerspiegelt die Untersuchung einen Trend, den auch Trainer beobachten – Colombani meint: „Die Tatsache, dass mehr als die Hälfte der Männer und beinahe 70 Prozent der Frauen die Mindestaufnahme an Kohlenhydraten nicht erreichten, ist als bedenklich einzustufen.“ Zwar scheint die Ernährungsbilanz bei den Fetten und Proteinen auf den ersten Blick befriedigend, trotzdem: „Die Aufnahme an gesättigten Fettsäuren ist als zu hoch und diejenige an mehrfach ungesättigten als zu niedrig einzustufen“, sagt Colombani. „Innerhalb der mehrfach ungesättigten Fettsäuren war zudem ein Ungleichgewicht zu verzeichnen: Die Zufuhr von Omega-6-Fettsäuren war im Vergleich zur Zufuhr an Omega-3-Fettsäuren zu hoch.“ Den Sportlern empfiehlt die Tagung: Raps- und Leinöl, Fisch und mehrmals am Tag eine kohlenhydratreiche Mahlzeit, etwa Teigwaren. Asker E. Jeukendrup vom Human Performance Laboratory der University of Birmingham meint: „Bei genügender Kohlenhydratzufuhr können die Glykogenspeicher innerhalb von 24 Stunden wieder auf normale Gehalte gebracht werden.“

Das Geschlecht bestimmt mit

Interessante, neue Aspekte für die Sporternährung hat Mark A. Tarnopolsky von der kanadischen McMaster University herausgefunden. „Die Forschung hat mehrheitlich gezeigt, dass Frauen während Ausdauerbelastungen proportional gesehen mehr Fette und weniger Kohlenhydrate verbrennen als Männer.“ Das hat Konsequenzen: „In den Ernährungsempfehlungen müssen diese Erkenntnisse berücksichtigt werden. Es braucht eine geschlechtsspezifische Ernährung“, eine Forderung, die auch Jacques Décombaz vom Nestlé Research Centre in Lausanne unterstützt.

Chronischer Flüssigkeitsmangel

Dramatischer als bei der Energiezufuhr ist die Situation beim Flüssigkeitshaushalt. Paolo Colombanis Forschung zeigt, dass viele Spitzensportler zu wenig trinken. Susan M. Shirreffs von der School of Sport and Exercise Sciences der University Loughborough findet: „Für die Rehydratation nach einer Belastung sind sowohl das Trinken eines angemessen grossen Volumens – mehr als das Schweissvolumen – wie auch die Menge an Natrium im

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