(res) Das Bundesamt für Veterinärwesen hat in einer Probe von Shrimps aus Vietnam zu hohe Chloramphenicol-Werte nachgewiesen. Diese Mitteilung war kürzlich in der Presse zu lesen. Die Rückstände seien für die Konsumenten zwar nicht gesundheitsgefährdend, wegen der Gefahr von Resistenzbildungen jedoch unerwünscht. Das Antibiotikum wird in der Crevettenzucht als Wachstumsförderer eingesetzt, würde aber innerhalb der EU und in der Schweiz nicht verwendet. Auf Schweizer Bauernhöfen würden Antibiotika nur noch zur Behandlung von kranken Tieren eingesetzt, was zwischen 1995 und 2000 zu einem spürbaren Mengen-Rückgang geführt habe.

Ist das wirklich so? Diese Frage stellte ETH Life Leo Meile, Privatdozent für Lebensmittelmikrobiologie am ETH-Institut für Lebensmittelwissenschaften. "Tatsache ist", antwortet Meile, "dass seit 1999 Antibiotika als Leistungsförderer in der Schweizer Landwirtschaft verboten sind. Zu therapeutischen Zwecken dürfen sie aber weiterhin durch die Tierärzte verschrieben werden, und der Tierhalter muss ein Journal führen." Daraus könne zum Beispiel ermittelt werden, ob und über welche zeitliche Periode Antibiotika verabreicht wurden. Chloramphenicol werde in der Schweiz heute in der Humanmedizin nur noch selten verwendet. Ärzte verschreiben es höchstens noch als Salben bei Oberflächenbehandlungen. Die Arzneimittelimporteure hätten in der Schweiz neuere Verbrauchszahlen, vermutet Meile. In Dänemark, wo Antibiotika in der Tierproduktion schon länger mit einem Bann belegt wurden, sei tatsächlich ein spürbarer Mengen-Rückgang eingetreten.

Schutzmassnahmen sind sinnvoll und gut

"Die Vermutung liegt nahe, dass die Shrimps im Aquafarming-Verfahren unter Einsatz von Chloramphenicol produziert wurden", meint Leo Meile und erklärt, dass die Qualitätssicherung von Lebensmitteln im Rahmen der gesetzlich vorgeschriebenen Selbstkontrolle primär über die Lebensmittel-Verteiler laufe. Zudem würden die kantonalen Laboratorien den Markt kontrollieren und überwachen. "Wie sollten sie das bei der Fülle des Lebensmittelangebotes anders als über Stichproben durchführen?", fragt der Lebensmittelwissenschaftler und stellt fest: "Verteiler und Kontroller kennen die ‚anfälligen‘ Produkte recht gut. Die Schutzmassnahmen sind meiner Meinung nach sinnvoll und sehr gut."

Toxikologische Werte bestimmen Grenzwerte

Auf die Frage, ob die Grenzwerte wissenschaftlich sinnvoll oder ein politischer Kompromiss sind, antwortet Meile: Grenzwerte sind dazu da, ein Lebensmittel für den Konsum als ungeeignet zu qualifizieren. Sie werden anhand toxikologischer Daten festgesetzt. Das gilt auch bei diesem Antibiotikum, wo man lange wissenschaftliche Erfahrungen hat. Der Grenzwert von 0.001 mg/kg hat also mit der menschlichen Ernährung zu tun.

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